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酸菜資訊news
酸菜的腌制方法
發布時間：18-03-06
雪村的一曲《翠花上酸菜》不僅唱出了東北人都是活雷鋒，也將東北的大酸菜唱響全國。東北大酸菜，是東北人冬季非常喜歡吃的，一種地方風味的特色菜?？梢杂脕碇谱髫i肉燉粉條、小雞燉蘑菇等東北地方菜肴的主要材料。味道鮮美，剌激食欲，真的很好吃。你如果喜歡吃東北大酸菜，又不會做，就請你跟我一起學著做。
1.將買來的秋白菜，用刀切掉白菜根子、打理掉老菜葉子、在秋陽中曬幾天，意在晾掉大白菜中含有的過多水分。
2.準備一個容器將大白菜裝在里面，東北人常用的叫做酸菜缸。洗凈擦干，不能有生水存在。
3.將曬好的大白菜用清水洗凈。具體洗法是：手拿白菜頭將白菜葉子嗆著水洗，洗凈塵灰和其它臟東西，之后放在岸板上瀝干。
4.用大鍋燒一鍋開水，邊燒邊將洗好的大白菜整顆地在鍋里湯一下，是給大白菜消毒。之后再將大白菜晾在岸板上晾涼，大約要半天到一天的時間。
5.將經過處理、晾涼的大白菜一橫一豎地碼在酸菜缸里，一定要碼實。
6.用一塊洗干的大青石壓在碼好的大白菜上，大約要壓一天左右，重在壓實成。
7.再將燒開晾涼的開水澆灌到裝好大白菜的缸里，讓它自然發酸酵。大約要發酵一個月左右才能吃。
注意：
1.腌制大酸菜，是要在攝氏10度以才可以進行，否則沒等酸菜發酵好，就會爛掉的。所以，東北大酸菜是東北地方的特色菜。但我現在湖北也能腌制。
2.有一種說法是腌制的大酸菜會有亞硝酸鹽，會治癌。其實，只要將發酵好地酸菜從缸里取出來之后，洗凈酸菜上沾有的白色的沫子，就應該沒問題的。因為那個白色的沫狀物質是臟東西，可能會含有對健康不利的所謂治癌物質吧。